Sản phẩm & Dịch vụ
Bài viết

Tìm kiếm phương pháp thay thế để giết mổ lợn

02/06/2025

Alistair Driver

Ngày 5 tháng 5 năm 2025

Có cách nào tốt hơn để giết lợn không? Đây là một câu hỏi lớn ngày càng được đặt ra, không chỉ bởi các nhóm bảo vệ động vật mà còn bởi ngành công nghiệp, các nhà hoạch định chính sách và các nhà khoa học.

Câu trả lời, như thường lệ, không hề đơn giản, như cuộc họp được tổ chức vào tháng 4 để thảo luận về dự án PigStun của EU đã chứng minh.

Buổi thảo luận đã thảo luận về nghiên cứu đang diễn ra về các giải pháp thay thế tiềm năng cho việc sử dụng carbon dioxide (CO2 ) và mặc dù có nhiều dấu hiệu đáng khích lệ, nhưng theo cố vấn chính sách cấp cao của NPA Katie Jarvis, một giải pháp thay thế rõ ràng có thể cải thiện phúc lợi của lợn đồng thời cũng thiết thực và tiết kiệm chi phí để triển khai vẫn chưa thành hiện thực.

CO2 gây choáng

Ở Anh và Châu Âu, tất cả lợn đều phải bị làm choáng trước khi giết mổ. Ở Anh, khoảng 80% lợn bị làm choáng và giết bằng CO2 , theo Hiệp hội Giết mổ Nhân đạo (HSA), với các lò mổ lớn thường sử dụng phương pháp này. Làm choáng bằng điện cũng được phép và thường được các nhà máy nhỏ hơn sử dụng.

Quy định về phúc lợi động vật tại thời điểm giết mổ (Anh) cho phép sử dụng CO2 để giết động vật sau khi gây choáng, yêu cầu những con lợn đó phải bị giết bằng cách tiếp xúc với nồng độ CO2 cao .

Theo phương pháp này, lợn, thường theo nhóm, được hạ xuống một buồng chứa nồng độ tối thiểu 80% CO2 trộn lẫn trong không khí. Lợn sẽ bất tỉnh và, ở Anh, phải ở trong hỗn hợp khí cho đến khi chết.

Trên thực tế, hầu hết người vận hành đều sử dụng nồng độ trên 90% vì điều này khiến lợn mất ý thức nhanh hơn và là yêu cầu của nhiều tiêu chuẩn đảm bảo của bên thứ ba/nhà bán lẻ.

Luật của EU khác với Vương quốc Anh khi nói đến việc sử dụng CO2 – luật này cho phép làm lợn bất tỉnh bằng CO2 và sau đó giết bằng một phương pháp khác, thường là cắt cổ.

Những phát hiện từ dự án EU Pig Stun đã được thảo luận tại Brussels vào tháng 4 © Pig Stun Project

Tác dụng phụ

HSA cho biết mặc dù đã thực hiện mọi biện pháp có thể để giảm thiểu mọi tác động tiêu cực đến phúc lợi, CO2 đã được chứng minh là "rất gây khó chịu" cho lợn vì nó gây khó thở hoặc đau ở nồng độ cao và gây lo lắng ngay cả ở nồng độ thấp hơn.

Do đó, báo cáo khuyến nghị nên thay thế CO2 bằng một phương pháp nhân đạo hơn 'càng sớm càng tốt' – và báo cáo này không phải là đơn độc trong quan điểm này.

RSPCA và Compassion in World Farming (CIWF) gần đây đã công bố một bức thư ngỏ gửi đến thư ký của Defra Steve Reed, sao chép cho các nhà bán lẻ lớn, kêu gọi chính phủ Anh 'thể hiện vai trò lãnh đạo trong việc chấm dứt sử dụng nồng độ CO2 cao để giết lợn'. Họ lưu ý rằng hơn hai thập kỷ trước, Ủy ban Phúc lợi Động vật Trang trại đã khuyến nghị loại bỏ CO2 nhưng cho biết có rất ít tiến triển kể từ đó.

RSPCA và CIWF cho biết động thái này "đã quá hạn" vì việc sử dụng CO2 để gây choáng và giết hàng triệu con lợn mỗi năm "được công nhận rộng rãi là gây đau đớn và đau khổ trước khi những con vật này bất tỉnh".

RSPCA cho biết họ đã xác định được nhiều con đường khác nhau để cải thiện phúc lợi cho lợn tại lò giết mổ:

  • Chính phủ sẽ thay đổi luật để cho phép sử dụng khí để gây choáng thay vì giết lợn, như được phép ở EU, khiến việc sử dụng các loại khí thay thế ở Anh khả thi hơn nhiều.
  • Các nhà bán lẻ và lò giết mổ sẽ bắt đầu thử nghiệm để phát triển giải pháp thay thế khả thi về mặt thương mại tại Vương quốc Anh nhằm tạo điều kiện cho quá trình chuyển đổi nhân đạo.
  • Chính phủ hỗ trợ các lò giết mổ bằng cách tài trợ cho việc cải tạo các cơ sở CO2 hiện có để có thể sử dụng các loại khí trơ ít gây hại hơn, chẳng hạn như argon.

"Vương quốc Anh từ lâu đã là quốc gia đi đầu về các tiêu chuẩn phúc lợi động vật. Bây giờ là thời điểm để chứng minh sự lãnh đạo đó một lần nữa", bức thư từ giám đốc điều hành RSPCA Shan Nicholas và giám đốc điều hành CIWF Philip Lymbery cho biết.

Khi công bố các tiêu chuẩn mới dành cho lợn có hiệu lực từ tháng 3, RSPCA Assured cho biết, như một phần trong các tiêu chuẩn trong tương lai, họ 'muốn nhanh chóng loại bỏ việc sử dụng hợp pháp các hệ thống giết mổ bằng khí CO2 dưới hình thức hiện tại và phát triển các giải pháp thay thế nhân đạo'.

Thực hành tốt nhất hiện có

Trong một bản tóm tắt về việc gây choáng bằng CO2 được công bố vào tháng 6 năm 2024, NPA chỉ ra rằng, mặc dù CO2 gây khó chịu ở nồng độ cao, nhưng nó cũng có tác dụng gây mê và giảm đau trực tiếp, dẫn đến mất ý thức nhanh hơn so với một số hỗn hợp khí có hàm lượng oxy thấp khác, chẳng hạn như argon và nitơ

Hệ thống kiểm soát khí CO2 cũng làm giảm nguy cơ xảy ra lỗi của con người, trong khi hệ thống kiểm soát khí hiện đại cho phép xử lý lợn tốt hơn thông qua việc sử dụng cổng tự động, giúp giảm căng thẳng.

Bản tóm tắt cho biết việc giết lợn trong môi trường có kiểm soát 'hiện là phương pháp tốt nhất hiện nay khi được thực hiện đúng cách và theo dõi cẩn thận'.

Báo cáo cũng cho biết thêm rằng mặc dù hỗn hợp khí thay thế không gây khó chịu sẽ được ưu tiên hơn xét về mặt phúc lợi động vật, nhưng hiện tại không có loại khí thay thế nào như vậy được bán trên thị trường hoặc được chính phủ chấp thuận sử dụng.

NPA hiện đang cập nhật bản tóm tắt về CO2 dựa trên những nghiên cứu gần đây.

Tuy nhiên, Defra rất muốn giải quyết những lo ngại về phúc lợi này và đã yêu cầu Ủy ban Phúc lợi Động vật (AWC) cung cấp cho họ 'đánh giá toàn diện về phúc lợi động vật' về bằng chứng liên quan đến việc gây choáng lợn bằng CO2 nồng độ cao và các phương pháp gây choáng lợn thay thế.

Để hỗ trợ điều này, một cuộc kêu gọi thông tin, các cuộc họp với các bên liên quan trong ngành, các tổ chức phi chính phủ và các chuyên gia học thuật, và các chuyến thăm lò giết mổ lợn đã diễn ra trong những tháng gần đây. Ủy ban sẽ báo cáo lại vào mùa hè này.

Chất lượng thịt là một trong những kết quả được nghiên cứu trong dự án © Tim Scrivener

Dự án PigStun 

Theo dự án PigStun do Ủy ban châu Âu tài trợ, bắt đầu vào năm 2022, các nhà nghiên cứu đã làm việc với các lò mổ ở Đức, Đan Mạch, Tây Ban Nha và Hà Lan để thử nghiệm các phương pháp gây mê thay thế cho lợn để thay thế cho phương pháp gây mê CO2 thông thường . Kết quả của nghiên cứu này đã được thảo luận trong một cuộc họp tại Brussels vào tháng 4, được phát trực tuyến.

Hội thảo thảo luận về:

  1. Quy trình gây choáng bằng khí quyển có kiểm soát (CAS) được tối ưu hóa, trong đó quá trình xử lý trước khi gây choáng và hỗn hợp khí được điều chỉnh trong hệ thống CO2 thông thường .
  2. Hệ thống cải tạo Argon, trong đó khí trơ thay thế CO2 .
  3. Hệ thống làm choáng bằng heli, trong đó CO2 được thay thế bằng heli.
  4. Quy trình gây choáng bằng điện được cải tiến, trong đó lợn bị gây choáng bằng hệ thống gây choáng bằng điện với cơ sở xử lý trước khi gây choáng được tối ưu hóa.

Nghiên cứu bao gồm nhiều thông số khác nhau, bao gồm phúc lợi của lợn, cũng như các yếu tố như chi phí, tính thực tế, tác động đến chất lượng thịt và sự an toàn của nhân viên. 

Cô Jarvis đã theo dõi quá trình một cách cẩn thận và tóm tắt ưu và nhược điểm của từng hệ thống.

1. Quy trình CAS được tối ưu hóa

Quá trình CAS được tối ưu hóa nhằm đạt được khả năng kiểm soát tốt hơn nồng độ CO2 (và O2 ) thông qua việc tích hợp các cảm biến bổ sung và kiểm tra liên tục để đảm bảo duy trì mức mong muốn. Hệ thống đã được thử nghiệm với CO2 , nhưng có thể sử dụng với các loại khí khác.

Nó cũng nhằm mục đích cải thiện việc xử lý trước khi gây mê những con vật đã được nhóm sẵn vào hệ thống CAS để giảm thiểu mức độ căng thẳng của lợn.

Cô Jarvis tóm tắt những phát hiện:

  • Mặc dù vẫn dựa trên mức CO2 cao , nhưng nó được coi là sự cải thiện về mặt phúc lợi so với các hệ thống thông thường có nhiều biến động hơn.
  • Những thay đổi này nâng cao phúc lợi của lợn vượt xa CO2 thông thường bằng cách hỗ trợ chuyển động bình tĩnh, ít gây căng thẳng cho lợn.
  • Nó làm giảm nhu cầu xử lý lợn thủ công, do đó ít phải tiếp xúc với lợn hơn.
  • Nó hỗ trợ chất lượng thịt tốt và giảm hiện tượng thịt PSE (thịt nhạt, mềm, chảy dịch). 
  • Cần đầu tư ban đầu tương đối nhỏ để cải tạo thiết bị hiện có. Một hệ thống đường hầm, cũng được xem xét, sẽ cần đầu tư cao hơn, nhưng có thể sẽ mang lại hiệu quả và độ tin cậy lâu dài.
  • Vi khí hậu được cải thiện làm giảm chất thải và do đó giảm lượng khí thải CO2 .

2. Argon cải tiến

Nitơ và argon đã được thử nghiệm ở các nồng độ khác nhau tại Đức. Các kết hợp khí thay thế có thể được lắp vào các hệ thống CO2 hiện có .

Tóm lại:

  • Sự ác cảm có thể giảm mạnh và căng thẳng trước khi gây choáng cũng giảm đi.
  • Argon có nồng độ cao là phương pháp hứa hẹn nhất, nhưng cần thời gian tiếp xúc lâu hơn 40% so với CO2 .
  • Argon có thể được sản xuất với số lượng gần như không giới hạn.
  • Chất lượng thịt khác nhau ở mỗi thử nghiệm và có số lượng đốm máu tương đối cao.
  • Việc chuyển đổi có thể được thực hiện tương đối nhanh chóng.
  • Nó sẽ làm giảm năng suất và chi phí ước tính cho mỗi con lợn cao hơn từ hai đến ba lần so với CO2 .
  • Con người có nguy cơ hít phải khí argon ở mức độ độc hại.

3. Làm choáng bằng khí heli

Hệ thống heli được sử dụng trong một tòa tháp, thay vì một cái hố, vì heli không thể được giữ trong một cái hố. Nó được giao trong một thùng chứa hai lớp có hệ thống thu hồi heli, thu hồi khoảng 90% khí. Lợn có thể vào đó theo cùng cách như đối với CO2 .

Hệ thống đã được thử nghiệm trên 50 con lợn mỗi giờ, nhưng con số này có thể tăng lên đáng kể nếu cải thiện hệ thống tải và thêm một tháp thứ hai.

Tóm lại: 

  • Nó mang lại sự cải thiện đáng kể về mặt phúc lợi, khi các con vật không có phản ứng gì khi mất ý thức.
  • Thời gian gây choáng là 200 giây, lâu hơn đáng kể so với CO2 . Để đạt được công suất cần nhiều máy gây choáng.
  • Đây là một quá trình hoàn toàn tự động, từ việc di chuyển lợn đến máy gây mê cho đến việc đẩy lợn ra khỏi máy gây mê, giúp giảm khối lượng công việc.
  • Heli đắt hơn đáng kể so với CO2 , mặc dù việc thu hồi heli có thể hữu ích.
  • Heli là nguồn tài nguyên có hạn và khó có thể khai thác được.
  • Có nhiều đốm máu trên thịt hơn so với CO2, tương đương với argon.
  • Khí heli thoát lên trên nên không coi việc thoát khí heli là nguy hiểm đối với sự an toàn của nhân viên.

4. Cải thiện hệ thống điện

Phương pháp này nhằm cải thiện quy trình gây choáng bằng điện, đặc biệt chú trọng đến tốc độ thông lượng, xử lý trước khi gây choáng, thiết kế đường dẫn và đưa lợn vào máy gây choáng.

Nó bao gồm việc lắp đặt bốn máy gây choáng bằng điện, thay vì một, để giảm số lượng tối đa động vật trên một máy gây choáng mỗi giờ, hướng dẫn lợn theo nhóm nhỏ từ chuồng nhốt đến đường đua và cho phép chúng chọn đường đua mà chúng đi để vào máy gây choáng. Mục đích là cải thiện toàn bộ quy trình theo quan điểm về hành vi của động vật, từ chuồng nhốt đến máy gây choáng.

Phương pháp này đã được nghiên cứu trong bối cảnh thương mại, hiện đang hoạt động với công suất cao là 650 con lợn một giờ.

Tóm lại:

  • Cần phải thúc 20% số lợn để đưa chúng vào máy gây mê, mức này được khán giả cho là vẫn khá cao và có thể gây căng thẳng cho lợn hơn so với hệ thống điện thông thường.
  • Thời gian phơi sáng và độ chính xác được cải thiện nhờ thời gian phơi sáng lâu hơn trong máy chụp ảnh.
  • Tỷ lệ sản lượng thấp hơn đáng kể và chi phí cho mỗi con lợn tăng lên so với phương pháp gây mê bằng điện thông thường.
  • Tuy nhiên, tốc độ thông lượng thấp hơn đã làm giảm nhu cầu sử dụng phương tiện hỗ trợ lái xe.
  • Độ pH trong thịt giảm được cải thiện so với phương pháp làm choáng bằng điện thông thường. Nhưng một lần nữa, có nhiều đốm máu hơn so với phương pháp làm choáng bằng CO2 .
  • Sử dụng bốn máy gây choáng có nghĩa là cần nhiều thời gian hơn để vệ sinh và sử dụng nhiều điện hơn.
  • Cần thêm nhân viên để làm việc dọc đường đua và tại nơi chảy máu.

Vào một thời điểm nào đó, dự án sẽ đưa ra các khuyến nghị dựa trên những phát hiện này, có thể bao gồm việc hạn chế sử dụng CO2 .

Không có 'lựa chọn tốt nhất'

Bà Jarvis cho biết: “Dự án EU PigStun là một nghiên cứu cực kỳ sâu sắc, nêu bật cả những cơ hội thay thế cho CO2 trong các phương pháp giết mổ có phúc lợi cao hơn , cũng như những rào cản trong việc phát triển chúng trên phương diện thương mại.

“Nó đã cung cấp rất nhiều thông tin nhưng thật không may, vẫn chưa có lựa chọn 'tốt nhất' nào mang tính quyết định do nhiều vấn đề liên quan đến các phương pháp khác nhau được nghiên cứu khi nói đến năng suất, chất lượng thịt và chi phí.

“Tất nhiên, NPA thừa nhận những lo ngại của các nhóm công dân và những người vận động phúc lợi rằng việc giết mổ có thể và nên nhân đạo hơn.

“Chúng tôi là một phần của nhóm ngành chăn nuôi lợn tại Anh cam kết tìm hiểu các giải pháp thay thế và tìm ra giải pháp có thể đảm bảo phúc lợi động vật cho lợn.

“Nhưng bất kỳ cách tiếp cận mới nào cũng phải khả thi về mặt thương mại để đảm bảo sự tiếp nhận, duy trì chất lượng thịt và tránh mọi hậu quả không mong muốn đối với phúc lợi. Ví dụ, năng lực thông qua phải đủ để đảm bảo rằng lợn không bị nhốt trong trang trại hoặc trong chuồng nhốt lâu hơn mức cần thiết”, bà Jarvis cho biết

“Ngành chăn nuôi lợn của Anh hiện phải cùng nhau quyết định cách thức tiến lên phía trước.”

Tổng giám đốc điều hành Hiệp hội chế biến thịt Anh Nick Allen cho biết: “Việc sử dụng phương pháp gây choáng bằng nhóm CO2 đối với lợn trong nhiều năm qua đã được công nhận rộng rãi là phương pháp nhân đạo nhất hiện nay và là phương pháp tốt nhất tại các lò mổ lớn trên toàn thế giới.

“Chúng tôi tiếp tục quan tâm tích cực đến nghiên cứu học thuật về các phương pháp gây choáng thay thế trên khắp thế giới. Chúng tôi cũng đã hỗ trợ công tác nghiên cứu tại địa phương và sẵn sàng đổi mới hơn nữa trong lĩnh vực này.”

Tiêu chuẩn cao nhất

Defra cho biết họ đang tích cực tìm kiếm các phương pháp tiếp cận thay thế và đang "xem xét các lựa chọn khả thi". Điều này bao gồm "xem xét" kết quả của dự án EU PigStun.

Người phát ngôn của Defra cho biết: “Chính phủ này muốn thấy các tiêu chuẩn cao nhất có thể về phúc lợi động vật tại lò giết mổ, đó là lý do tại sao chúng tôi đã ủy quyền cho AWC độc lập đánh giá cẩn thận các bằng chứng xung quanh việc gây choáng bằng CO2 nồng độ cao .

“Chúng tôi được bầu với nhiệm vụ đưa ra những kế hoạch đầy tham vọng nhất nhằm cải thiện phúc lợi động vật trong một thế hệ – đó chính xác là những gì chúng tôi sẽ làm”.

Võ Văn Sự dịch từ: Alistair Driver, May 5, 2025. The search for alternative methods to slaughter pigs.  https://www.pig-world.co.uk/features/welfare-features/the-search-for-alternative-methods-to-slaughter-pigs.html